地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。
徐州地锅鸡起源于和徐州相邻安徽省宿州市萧县皇藏峪国家森林公园山下的“蘑菇鸡”，刚刚开始是山下有一家算是农家，用山上特产的野生蘑菇用地锅配以他们散养在山脚的柴鸡炖制的。您可能会问散在山野的鸡怎么抓？店家训练了一只狼狗，客人看上哪只，就让那只大狗去抓，叼回来，不会咬破皮。这道菜同时还会有死面锅贴，满满的一个脸盆（小一点的容器是装不下的）围坐在树底下吃着喝着很是遐意。后来周边城市徐州，淮北的吃客排队去吃，便传开了，一时间大街小巷，蘑菇鸡就雨后春笋般地冒出来了，蘑菇也随之涨到了１００元一斤（干的）；再后来山上产不出这么多蘑菇了，大多数店里开始用假的蘑菇。现在很多人都知道蘑菇的现况了，于是酒店就不再用蘑菇，改为所谓地锅鸡了，倒是其味道与蘑菇鸡已经相去甚远了。
地锅鸡是江苏徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
