金针豆腐瘦肉煲
菜系: 煲汤
如脂豆腐，爽滑金针菇，绵长粉丝，细嫩肉丝，简易如斯的组合，被浓浓高汤以文火慢慢侵蚀，极考验厨艺和耐心，安安静静的放在家人的面前，殊不知在在这恬静的外表下，是无尽的暖意和鲜美。
用料：鲜金针菇/干粉丝/猪里脊肉/南豆腐 1块
香油 /香菜/盐/白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
做法
金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm见，厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。
将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。
小贴士
秋天感到口渴干涸、心烦气燥，用金针、豆腐煲瘦肉汤，能收除内热，增进食欲，健脾安神。
此煲可以做成汤汁较浓稠的主要食菜。也可以做成汤汁充足的，边喝汤边品菜。只要调入的水和煲煮的时间要相应调整。
